Die alten Römer nannten Istrien die königliche Speisekammer, und Feinschmecker wollen wissen, ob Istrien seither nichts von seinem Reichtum an Genüssen eingebüßt hat. Die istrischen Gerichte basieren auf den gesunden Früchten des Meeres und der Erde - zubereitet mit Olivenöl, abgeschmäckt mit mediterranen Gewürzen, mit wenig Zutaten und viel Phantasie: es geht hauptsächlich um Mehl, wenig Salz und etwas Wasser.

Die Delikatessen die es sich lohnt auszuprobieren sind: istrischer Prosciutto-Schinken, Schafskäse, die hiesige "manestra" (Gemüse und Rauchfleisch Auflauf), die fuzi (eine Art hausgemachte Teigware) mit Huhn, Njoki mit Rehsöse, Würste in Wein, pasutice (hausgemachte Teigware) mit Kabeljau, fritaja (frittata) mit Spargeln oder Pilzen, getrüffelte Lasagne, Zicklein im eisernen Backofen, Radicchio mit gekochten Eiern und Bohnen, eine grosse Vielfalt an Meeresfrüchten (gegrillt, gekocht, gebraten, geschmort) und Meeresfrüchte-Spezialitäten wie Brodetto, Buzara und viele anderen.

Die beliebtesten istrischen Grappas (traditionell zubereitete Schnäpse) sind Rutha (Grappa mit Raute, ein bitteres Kraut), Medica (aus Honig gemacht), Biska (Schnaps aus weißen Misteln und 4 verschiedenen Kräutern), aber es gibt noch viele andere Sorten: mit Johanniskraut, Sauerkirschen, Minze, Walnüssen ...