La diversita' culinaria istriana gli antichi Romani chiamavano "reale". La cucina istriana si basa su frutti di mare e frutti della ricca terra istriana, e su ingredienti naturali comuni usando molta fantasia – un cucchiaio di olio d'oliva, un briciolo di spezie mediterranee, un pizzico di farina e sale e qualche goccia d'acqua – fanno miracoli anche per i palati piu' sensibili.

Solo alcune delle prelibatezze che sono sicuramente da assaggiare sono: prosciutto crudo istriano e formaggio di pecora, minestra tradizionale ( stufato di ortaggi e carne affumicata), pasta "fuži" ( tipo di pasta fatta in casa) con pollo, oppure gnocchi con ragu di selvaggina, salsiccia in vino, "pasutice" (pasta fatta in casa) con brodo di pesce, fritatta con asparagi selvatici e funghi, lasagne al tartufo, capretto fatto sul fuoco aperto, radicchio con uova sode e fagioli, vasta gamma di frutti di mare ( preparati alla griglia, bolliti, arrosto, al forno) e specialita' di mare come brodetto (zuppa di pesce) e buzara ( l'intingolo).

Alcuni dei piu' popolari tipi di grappa istriana, cioe' di grappa fatta tradizionalmente, sono: ruda (fatta da erbe amare), medica (grappa di miele), biska (grappa di erbe, con vischio e quattro altre specie di erbe), pero' esistono anche altri tipi di grappa con ambra, ciliegie, menta, noci...